信阳种茶始于东周、名于唐、兴于宋、发展于明清、繁荣于当代，连绵不断，已有2300多年的历史。信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是中国十大名茶之一，信阳毛尖茶历史著名产区主要分布于信阳市的“五山两潭一寨”（即车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨）。改革开放以来，四望山、鸡公山、罗山县、新县、商城县等地区茶叶种植生产形成了一定规模效益，成为信阳茶产业新的增长极。信阳毛尖1915年荣获巴拿马万国博览会国际金奖，1958年被评为中国十大名茶，1990年荣获全国绿茶中国质量奖金奖，1999年荣获昆明世界园艺博览会金奖，2007年荣获全国名优绿茶金奖、日本世界绿茶大会最高金奖。
信阳毛尖采制技艺于2014年被列为国家级非物质文化遗产。信阳毛尖茶种植于平均海拔300米-900米之间、坡度为30-50度的沙石土壤地中。春茶采摘一般于每年公历4月上、中旬开采，历时30天左右，采摘时气温把握在晚上10℃，上午22℃左右。日出后采摘较好，朝阳的茶树鲜叶呈金边，炒制后有香蕉苹果味。半阴半阳的茶树鲜叶呈金黄色，炒制后有板栗香味。非阳光照射的茶树鲜叶呈碧绿色，炒制后有兰花香味。采叶时，不采老叶、小叶、马蹄叶，不采茶果。
信阳毛尖的鲜叶经过采摘、摊放、筛选后进入炒制流程，传统炒制工艺为全程手工炒制、工艺严谨考究，分为杀青、揉捻、擀条、理条、初烘、摊凉、去杂、复烘、封存等9道工序。筛选后的鲜叶要在采摘后的8个小时内经过260℃以上的生锅、150℃以上的熟锅、100℃的烘焙，反复地揉捻、擀条、理条，多次复烘和剔选。成就了信阳毛尖茶干茶色泽墨绿光润、白毫显露，不同产区的干茶香气呈苹果香、兰花香、板栗香、肉桂香等多种复合香型，外形细、圆、紧、直、峰苗挺秀；茶叶冲泡后汤色清澈、嫩绿、透亮，花果香味鲜浓馥郁，滋味浓郁爽口、回甘持久；叶底肥厚鲜嫩、黄绿整齐。
